东北涮锅子
2012年1月29日
东北的涮锅子是聚会时最有气氛的聚餐方式。
东北涮锅子的材料和北京的涮羊肉有很大的不同，虽然也涮羊肉和牛肉，但还涮煮好的猪肉。其它的材料是酸菜、血肠，冻豆腐、粉丝等。
这是血肠和生猪肉。
火锅是大铜锅，烧木炭，火力大，持续时间长。
锅底的材料是海鲜，主要是海蛎子等。调料则和涮羊肉差不多，葱蒜、韭菜花、酱腐乳等。
东北火锅在北京也叫“酸菜汆白肉”，指的是涮煮熟的猪肉，其味鲜美，和涮羊肉有一拼。
在天寒地冻的东北夜晚，大家围坐在一起“涮锅子”，实在是一件惬意的事情。
涮火锅之后，吃东北特有的冻梨更是一绝。把冻得梆梆的冻梨放在冷水盆里，一会儿就会拔出冰碴，这时将解冻但仍然冰凉的梨啃上一口，滋味太独特了。
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好。说的好。
这种涮锅子有强大的气场，不是南方的小家碧玉能够做出来的。
很多年没吃过这种火锅了，真让人垂涎三尺啊。。。
冻梨居然是这样的，和李子长得一模一样。
@Nana
其实这已不是真正的冻梨了。原来的冻梨也可叫冻酸梨，是一种极酸的土梨，现在那种梨很少见了。照片里的冻梨是冻的苹果梨，很甜、很细，但不酸了。也很好吃。
一个地方，一个人一个说法。我的概念里，这在东北叫火锅，不是涮肉。现在的涮羊肉是后来这些年流行起来的，早先东北吃火锅的就是这样。放的东西比涮羊肉的多，酸菜、粉条、 螃蟹或者虾、牡蛎、冻豆腐、羊肉，这几样肯定有，其他的比较随便，乱七八糟想放什么放什么。我最后一次吃是在梅河口，好几年了。早先不给单点，配好的一套，乱七八糟的，什么不够吃再加。这种火锅跟炖菜似的，一大锅，一起放进去，炖，锅开了再涮肉。
我觉得红楼梦里面吃的火锅就该是这样的，涮羊肉是粗人的吃法才对。
不过我对这个大锅炖一直不感冒，这东西就是吃个热闹。我比较怀念东北的烤肉，小炉子铁丝网的那种，和火锅一样，越来越少了。
中间放炭的那个让服务员套个小烟囱，不然飘的到处都是灰，那汤里至少有一两灰。
@Nana
冻梨应该是冻时比较正常，解冻过程中（一定是冷水哦）皮上慢慢泛出冰碴，最后把碴去掉，梨皮已经皱皱巴巴窝窝囔囔的了。我从来没有没用见过这么光华的冻梨！